Pernil de bode com mel de engenho #PorUmNatalRegional

Pense num povo pra gostar de bode é o tal nordestino. Assado, guisado, como buchada. Só que Natal é festa fina, então o chef Thiago das Chagas usou um corte nobre para a ceia: pernil. E não é qualquer um não. Esse veio da fonte, é sertanejo de Serra Talhada, interior de Pernambuco. A crosta morena, bronzeada, poderia ser de sol, mas é mel de engenho. Para acompanhar, um purezinho de queijo coalho. Mais nordestino que isso só se ele falasse “oxente”.

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Fotos: Izabela Alves Fotografia

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Por Thiago das Chagas, do Reteteu – Comida Honesta

Ingredientes do pernil

1 pernil de bode
1 cabeça de alho
1 cebola
100 ml de vinagre
300 ml de vinho tinto seco
1 molho de alecrim
200 ml mel de engenho
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo
Pique todos os ingredientes, junte ao pernil e deixe para marinar por 24h. Envolva o pernil em papel alumínio e leve para assar em forno a 180 graus por aproximadamente uma hora e meia. Quando o pernil estiver quase assado, vá pregando mel de engenho na sua crosta para ele ganhar brilho.

Ingredientes do purê de queijo coalho

500g de macaxeira cozida
300g de queijo coalho tipo B
500 ml de leite
150 g manteiga

Modo de preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador e leve ao fogo para cozinhar.

Milenna Gomes

Criadora do NSC, Milenna é jornalista de gastronomia e mestranda em história da alimentação na Universidade de Coimbra. Recifense vivendo em Portugal. Críticas e sugestões: contato@naoseicozinhar.com

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